Tarte Butternut Cacao

Salut mes petites citrouilles. J’espère que tout va bien. Moi, ça va. C’est gentil de demander.
L’Automne tarde à venir mais je crois que la semaine prochaine nous aurons réellement les deux pieds dedans. Et le mois de Novembre s’annonce vraiment typique de saison pour ma part, également très chargé mais j’ai hâte!
C’est drôle mais cette saison me stimule beaucoup pour dénicher de nouvelles recettes à partager avec vous ici, car n’est-ce pas l’essence même de ce lieu mes chers amis ? Même si je trouve que vous ne partagez pas beaucoup de recettes avec moi, mais je ne vous en veux pas de cet amour unilatéral. Je sais que vous êtes timides. Je vous aime quand même. Bref je suis beaucoup plus excitée par la fin d’année que par le printemps, et je trouve que cette période passe beaucoup trop vite. Qu’ON ME TROUVE LE MAITRE DU TEMPS ET QU’ON ME L’APPORTE DANS LA CUISINE SUR LE CHAMP !! Je suis épuisée par moi-même, oui oui on me pose souvent cette question.

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Hier j’ai décidé de vous faire choisir la recette de la semaine sur Instagram – si tu ne sais pas ce que c’est tant pis pour toi hein que veux tu que je te dise – car je suis en manque parfois d’intéraction avec vous. Aucune violence ici.
Vous aviez le choix entre le Layer Cake Caramel Pommes ou la Tarte Butternut Cacao, et dieu merci j’étais plus prête pour la tarte alors, heureusement que le sondage est allé dans mon sens. Non ne pleure pas, aucune inquiétude, la recette du Layer Cake sera la suivante. Promis. Juré. Craché sur le sol tout propre de ma cuisine.

Cette recette – inspirée une fois de plus de Linda Lomelino – je suis ravie de vous la partager juste avant Halloween, car je trouve quelle se prête vraiment à la situation, car oui elle peut faire peur! Alors que non ! Une petite tuerie. Ah ben si finalement. Une petite tuerie pour Halloween… Mouahahahaahah !! Tu l’as pas ? très bien…
La particularité de cette tarte c’est bien évidemment le petit goût original du butternut associé au cacao et aux épices, puis la pâte qui a la technique d’une pâte sablé mais dont la texture s’apparente presque à une pâte feuilletée! La magie de Linda !

Avant cela, je vous fais le coup chaque année mais pour appuyer mon propos de stimulation automnale, voici un petit récap des recettes précédentes :

 le cake Butternut, noix de pécan et sirop d’érable
 les brioches torsadées cannelle et cardamome
 la tarte au potimarron meringuée
– le granola d’Automne
 les petits  biscuits d’Automne
– Cookies tout choco et confiture de lait

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TARTE BUTTERNUT & CACAO
D’AUTOMNE

Ingrédients :

Pâte:
150g de farine
1CS de sucre en poudre
1/4 CC de fleur de sel
5-6 graines de cardamome (ou 1/4 cc de cardamome moulue)
1 jaune d’oeuf (garder le blanc pour le fond de tarte)
120g de beurre froid
Qques CS d’eau froide

Flan:
450g de purée de butternut (butternut de 1kg environ)
60g de sucre en poudre
45g de sucre roux
2 gros oeufs
1cc de cannelle moulue
1/4 cc de gingembre moulu
1/2cc de fleur de sel
1/4 cc d’épice à pain d’épice

1/4 cc de sel
25cl de crème liquide
3 CS de cacao amère

***

Purée de Butternut :
Eplucher et découper la courge en petit morceau, puis la placer dans l’eau bouillante pendant 10-15 min.
Piquer la courge avec une fourchette pour vérifier la cuisson, dès quelle est molle, égoutter puis écraser avec un presse purée. Réserver.

La pâte (à faire la veille si possible)
Si vous choisissez la cardamome en « coque », pendre en deux et extraire les graines, puis les écraser avec un manche de cuillère en bois ou un pilon. Personnellement je trouve cela plus goutu que la cardamome en poudre.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la cardamome et le jaune d’oeuf.
Ajouter ensuite le beurre froid couper en morceaux puis écraser du bout des doigts.
Ajouter enfin l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. La pâte ne doit pas s’émietter.
Former une boule légèrement applatie, filmer et mettre au froid pendant au moins une heure voire une nuit !

Quand la pâte est bien froide, réaliser votre fond de tarte sans trop travailler la pâte et remettre au frais pendant 1h (ou 30min au congélateur si vous avez la place!). C’est important pour éviter que la pâte ne tombe trop à la cuisson.

La crème:
Mélanger la purée de courge avec les sucres, les oeufs, les épices et le sel.
Ajouter la crème liquide.
Verser le cacao dans un autre saladier puis mélanger avec 1/3 de la crème.

Chauffer le four à 220°.

Sortez le fond de tarte du frigo, badigeonnez de blanc d’oeuf (pour éviter que la pâte ne mouille).
Verser les crèmes en même temps pour réaliser des marbrures.
Enfourner en bas du four pendant 10min puis baisser à 175° et laisser cuire durant 50min.
La tarte doit être ferme et encore un peu souple au milieu.

Si vous avez un chalumeau, saupoudrer la tarte de sucre de canne puis le bruler au chalumeau avant de déguster pour un effet, crème brûlée !

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