Oreo Layer Cake

Les OREO.

Ces petits biscuits from U.S.A. tout noir et fourrés de blanc, au goût un peu indéfinissable, qu’on adore ou qu’on n’aime pas vraiment ! Tu vois de quoi je parle ? You know what I mean ?
Ils ont envahi les rayons de nos supermarchés so frenchy depuis quelques années, quitte à faire concurrence à nos BN ! Personnellement, je les adore en Milkshake, mais il existe bien des manières de les déguster.
Il y a deux ans j’avais trouvé une délicieuse recette de génoise aux Oréo, testée alors pour les 2 ans du neveu… pas mal du tout.
Et puis ce week-end, j’ai croisé dans ma cuisine un type plutôt pas mal, énervé, gourmand et exigeant, qui m’a dit « fais-moi un bon gros et beau gâteau Yolandabegood ». Le bougre a de plus essayé de me mettre en concurrence avec la forêt noire d’une de ses collègues… technique d’intimidation typique…et inutile…?
Tu me connais, j’ai répondu un « pas de problèmes bébé »  prétentieux et détendu.

Raffinée comme je suis j’ai tout de suite pensé à un bavarois au chocolat et à la passion, un truc chic et choc, plein de finesse. Mais pas vraiment décorable ni impressionnant physiquement. Mais je garde la recette sous le coude pour la phase 2 du plan d’attaque culinaire sur beau gosse gastronome.

Alors je me suis dit OH RESSAISI TOI ! Ce type-là, il veut un truc qui claque, crémeux et bien costaud. Il aime le Dr Pepper, les carambars au coca et le football américain alors laisse tomber les fruits exotiques deux minutes et balance lui un LAYER CAKE AUX OREO dont il ne se remettra pas de sitôt !

J’avais vu sur l’instagram de Lilybakery.fr un gâteau dans ces goûts-là, et ça faisait fort longtemps que j’avais envie de réaliser le mien.
C’est donc ce week-end que tout s’est passé…

Rien de bien compliqué, deux génoises, l’une au cacao et l’autre aux oréos, garnies de cream cheese aux oréos, et recouvert de chantilly. La difficulté de la mission, c’est le « glaçage » à la chantilly, très crémeux et donc difficile de recouvrir de manière parfaitement homogène.
Et l’occasion aussi de vous montrer une nouvelle technique, le dégoulinage de chocolat !

Allé on s’inspire donc de Lilybakery pour le look, et de Linda Lomelino (la championne toutes catégories confondues) pour les génoises et de Yolandabegood pour le touchdown final…

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LAYER CAKE AUX OREO
ET la technique du degoulinage de chocolat

Temps de cuisson : 1h
pour un gâteau de 15-18cm de diamètre environ

Pour la recette simplifiée en PDF c’est juste ici  : layer cake oreo !

Ingrédients

Genoise au cacao
25g de beurre
75g de farine
25g de cacao en poudre
1cc de levure chimique
1/2cc de bicarbonate
100g de sucre en poudre
1 oeuf
75ml de lait
50ml d’eau bouillante

Genoise aux oréo
50g de beurre mou
170g de sucre en poudre
Le blanc d’un œuf
125ml de lait
1cc d’extrait de vanille
130g de farine
1cc de levure chimique
10 biscuits oréo

Garniture
300g de Philadelphia
150g de Mascarpone

100g de sucre glace
8 biscuits Oreo

Chantilly
250ml de Crème liquide entière 30%
50g de sucre glace

un peu de chantifix

Glaçage au chocolat
100g de chocolat noir
50g de beurre doux

Etape 1 : Genoise au cacao
Préchauffer le four à 175°
Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser refroidir:
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate, le sucre et le cacao.
Ajouter l’oeuf puis remuer.
Incorporer enfin le lait, l’eau et le beurre.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Enfourner pour 30 min environ.
Laisser la génoise refroidir avant de démouler.

Etape 2 : La génoise aux oréo
Préchauffer le four à 175°.
Placer le sucre et le beurre dans le bol du robot et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le blanc d’oeuf, le lait et la vanille puis mélanger.
Ajouter enfin la farine et la levure, fouetter afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Incorporer enfin les oréos grossierement écrasés puis verser dans un moule beurré et fariner.
Enfourner pour 35-45 min environ.
Laisser refroidir avant de démouler.

Etape 3 : la garniture
Fouetter le philadelphia, le mascarpone et le sucre glace tamisé.
Incorporer les oréos écrasés.

Etape 4 : Le montage
Découpez vos deux génoises en deux dans l’épaisseur.
Commencez le montage par une couche de génoise aux oréo (qui devrait être plus épaisse que celle au cacao), étalez une bonne couche de garniture puis supperposez la première couche de génoise au cacao-
Renouvelez l’opération afin d’obtenir l’équation suivante :
Genoise oréo / Crème / génoise cacao / Crème /  génoise cacao / Crème / génoise Oréo.

S’il vous reste de la garniture, commencez à recouvrir le gateau avec, puis placez au frais.
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Etape 5 : la chantilly
Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot (le bol peut être placé quelques minutes au frais au préalable, pour plus de chance de réussite!), puis fouettez à vitesse maximum, afin de faire monter la crème en chantilly.
Vous pouvez rajouter un peu de chantifix pour la tenue.
Une fois montée, tamiser le sucre glace et mélanger.

Recouvrir le gâteau bien frais à l’aide d’une spatule !
Tu te débrouilles là okay ?! Allé courage, si je l’ai fait tu peux le faire !

Garder un peu de chantilly pour la décoration finale.

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Etape 6 : La technique du dégoulinage de chocolat fondu
Cette étape d’ultime gourmandise n’est pas des plus simples à réaliser mais rien d’insurmontable non plus !

Faire fondre au bain marie, le chocolat noir et le beurre, puis laisser refroidir. On doit obtenir un glaçage coulant, encore fluide mais pas chaud.
A l’aide d’une petite cuillère, commencez à déposer du chocolat tout doucement sur les bords du gâteau, afin de le faire dégouliner.
Procédez par étape.

Si ça dégouline jusqu’en bas c’est moche.
Si ça ne dégouline pas c’est que le chocolat est trop froid. Vous pouvez le remettre légèrement à chauffer au bain marie.
Mais attention ! S’il est trop chaud, il fera fondre la chantilly !
Une fois tout le tour du gâteau dégoulinant, versez le reste du chocolat sur le dessus, et étaler rapidement à la spatule.
Si le chocolat fige trop vite, vous aurez du mal à l’étaler sans « arracher » tout de décor. Mieux vaut qu’il soit encore un peu tiède.

Décorez le dessus du gâteau d’un peu de chantilly (très pratique pour cacher les quelques défauts du chocolat), et de quelques biscuits Oréo !
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Magique !

Il est tombé amoureux ;)
Du gâteau ou de la pâtissière ? Suite au prochain épisode !

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Une petite visite de l’intérieur.

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13 réflexions sur “Oreo Layer Cake

  1. Marie dit :

    Bonjour pour la garniture vous avez écrit comme ingrédient mascarpon mais a aucun moment vous avez écrit à quel moment le mettre. Je suis actuellement entrain de faire cuire la génoise au cacao, vivement que je finisse toute les étapes :)

    • yolandabegood dit :

      Bonjour Marie, merci pour le message ! Effectivement un petit oubli, le mascarpone s’ajoute au philadelphia et au sucre glace pour faire la cream cheese !
      Dèsolée j’espère que le gâteau n’est pas trop ralenti ! J’espère que tout se passera bien et qu’il sera bon :)

  2. Amacker dit :

    Bonjour. Ma fille a vu la photo de votre gâteau et je voudrais lui faire la surprise demain pour son anniversaire, mais….suis pas très douée en pâtisserie et j’ai peur que la chantilly ne tienne pas!😱 Et j’aurai voulu savoir si je pouvais préparer ce gâteau ce soir pour demain comme ça si je me loupe j’aurai demain pour vite faire autre chose😂
    Merci pour vos conseils
    Véronique

    • yolandabegood dit :

      Bonjour ! Alors cest une tres bonne question, ce que je conseille en général cest de faire la chantilly le jour même pour qu’elle reste bien froide et ferme. Mais si vous avez peur, vous pouvez quand meme le faire ce soir et le maintenir au frais toute la nuit, mais il faut vraiment que la chantilly soit bien ferme. Dans tous les cas, pour faire couler le chocolat, il doit être à température ambiante c’est très important ! Et si jamais la chantilly ne tiens pas ou que c’est une catastrophe, vous pourrez toujours l’enlever et la remplacer par du cream cheese par exemple (la recette se trouve sous Red Velvet Cake) jespere que j’ai pu vous aider mais n’hésitez pas je reste dans le coin !!

      • Amacker dit :

        Merci beaucoup pour votre réponse ( avec beaucoup de retard!!!). Je l’ai finalement fait le matin et c’était tip-top!😀

      • yolandabegood dit :

        Je suis ravie de cette réponse, merci beaucoup je suis contente que ce fut une réussite !! N’hésitez pas à poster une photo sur mon facebook je serais ravie de voir à quoi ressemblait le gâteau :)

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