Tarte aux Noix de pécan

Je vous retrouve en ce dernier jour de Novembre pour vous présenter une nouvelle recette d’Automne, célèbre et très gourmande, la tarte aux Noix de pécan. Cette recette du sud des Etats-Unis est surtout servie au moment des fêtes. Mais vu que les temps sont durs, toutes les occasions seront bonnes !
Elle vous a beaucoup plus sur instagram alors la voici, la voila !

Pour cette recette, je me suis largement inspirée du livre Mr American Pie de Marc Grossman, ré-arrangée à la sauce Be Good. La Flaky Crust est une pâte américaine, entre la pâte feuillettée et la pâte brisée. Elle consiste à incorporer des petits morceaux de beurre dans la pâte pour créer des bulles. Bien entendu vous pouvez aussi réalisé une pâte brisée plus traditionnelle.

La tarte aux Noix de pécan se mange tiède dans l’idéal mais froide elle sera tout aussi délicieuse!

TARTE AUX NOIX DE PECAN

Ingrédients pour un moule de 22-24 cm

Pate Flaky Crust
200g de farine

1 pincée de levure chimique
3 pincées de sel
15g de sucre glace
100g de beurre doux
60ml d’eau froide
1cc de vinaigre de cidre

Garniture
250g de noix de pécan
170g de cassonade (ou mélange sucre poudre et roux)
225ml de sirop d’érable
75g de beurre doux
100ml de crème liquide
4 oeufs

1/2 cc de sel
1/2cc d’extrait de vanille

La pâte:

  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
  • Recouvrir le beurre froid de ce mélange puis le découper en petits morceaux puis placer au frais avec le reste de poudre, pour une dizaine de minutes. Puis découper de nouveaux en minuscules morceaux. Placer au frais. Les morceaux doivent etre bien farinés.
  • Dans un bol, mélanger l’eau froide et le vinaigre de cidre.
  • Verser le liquide sur le beurre découpé.
  • Mélanger au robot ou à la main pour obtenir une pâte homogène avec quelques pépites de beurre apparentes.
  • Laisser au froid 30min avant de la travailler
  • Etaler la pate dans votre moule ou cercle à tarte, piquer à l’aide d’une fourchette, recouvrir de billes de cuisson ou de haricots secs et enfourner à blanc pour 200° pour 15min, puis cuire encore 5min (sans les haricots)

La Garniture:

  • Mettre les noix de pécan sur une plaque de cuisson au four pendant 10min à 180°
  • Dans une poele faire chauffer le sirop d’érable, la cassonnade, le sel et le beurre
  • Une fois à ebullition, ajouter la crème liquide en dehors de feu, puis les oeufs un par un et fouetter au fur et à mesure
  • Ajouter les noix de pécan et bien les recouvrir du mélange
  • Verser le tout dans le fond de tarte et laisser cuire pendant 40min environ. La tarte doit être tremblotante au coeur.
  • une fois sortie du four, badigeonner de sirop d’érable

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