Brioche Tressée pâte à tartiner / pralin

En ce moment je suis dans ma période BRUNCH (enfin ça fait plus d’un an que ça de mine de rien). Je ne pense qu’à ça ! Je cherche des idées de plats, des recettes fruitées, gourmandes, sucrées, salées, à dévorer à deux ou à quinze, autour d’une belle table remplie et débordante, décorée avec de la belle vaisselle évidemment. Chacun ses passions, oh détends-toi, est ce que je juge ta collection de timbres moi ?
Je publierai bientôt des idées brunch tiens, fallait pas me contrarier !

Dans ce délire de petit-déjeuner amélioré, les recherches ont fusées. Et en papillonnant sur la toile, telle une petite coquinette, je suis donc tombée sur de très belles photos de brioches tressées et fourrées, et j’ai tout naturellement cherché à confectionner la mienne.

Le secret d’une brioche réussie c’est le temps de pousse (de repos pour faire lever la pâte), pas toujours simple, tout dépend de la levure et de la manière de l’intégrer à la pâte.
Vous savez, les fameuses règles magiques qui nous font sentir l’âme d’un druide en concoctant toutes nos préparations. Enfin surtout des règles à suivre, des conseils que je vous donne gracieusement parce que je me casse assez la tête comme ça et parce que la cuisine est aussi une science, et on ne le répètera jamais assez mes chers !

Non je ne suis pas énervée…
Alors…
J’utilise toujours de la levure fraîche, diluée dans un fond d’eau ou de lait tiède.
La levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sucre ou le sel.
Il faut laisser reposer la pâte dans un endroit sec et chaud (donc surtout pas dans le frigo…), recouvert d’un linge humide.
Mais il existe quelques astuces si toutefois la brioche ne montait pas, comme la glisser dans un four éteint préchauffé au minimum … tu vois ce que je veux dire ?

Ah oui et petit point nouveauté ! Je lance les recettes PDF, c’est à dire qu’au dessus de chaque recette détaillée, vous pourrez télécharger la version pdf, plus pratique à lire et plus brève.
Je pense que ça changera votre vie c’est sur…
En espérant que ça marche,  j’attends vos retours  sur cette phase de test !

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Brioche tressée
à la pâte à tartiner et pralin

Temps de cuisson : 30min à 180°
Temps de repos : 1h30 + 30 min

La recette en PDF c’est juste ici :
brioche tressée

Ingrédients

250 ml de lait
12g de levure boulangère fraiche
500g de farine
50g de sucre
70g de beurre salé mou
1 oeuf + 1 jaune
1 sachet de praliné
de la pâte à tartiner
de la pâte de pralin (si vous en avez)


Faire tiédir le lait et y diluer la levure, laisser reposer 10min.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre, l’oeuf.
Incorporer le mélange lait+levure  et enfin le beurre mou découpé en morceaux.
Pétrir le tout pour obtenir une belle boule de pâte.
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit … sec et chaud pendant 1h30 !

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Etaler votre boule de pâte sur un plan fariné afin de former un grand rectangle.
Si la pâte colle un peu, rajouter un peu de farine.
Etaler de la pâte à tartiner sur la moitié du rectangle, puis de la pâte de pralin.
Parsemez ensuite d’éclats de pralin.
Rabattre le rectangle.
Couper en deux, afin de former deux petits rectangles.
Superposer-les.
Etaler de nouveau pour former un grand rectangle, afin d’y découper trois bandes dans le sens de la longeur.
Torsader chaque bande sur elle même, puis tresser votre brioche, et souder aux extrémités.
Diluer le jaune d’oeuf dans un peau d’eau, puis badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de pralin puis laisser reposer la brioche encore 30min.

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Déposer la brioche sur une plaque  recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 30 ä 40 min selon votre four à 180°.
Vous pouvez aussi déposer la brioche dans un moule à cake avant cuisson, afin qu’elle garde un format plus compact.

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4 réflexions sur “Brioche Tressée pâte à tartiner / pralin

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