Tarte Chocolat Orange (et oranges confites)

Hello les orangettes  !
L’autre jour, je me suis fait une journée tartes (la Yolanda Pie Day si tu préfères) ! La folie ! Des pâtes brisées, sablées, sucrées, y’en avait partout et pour tous les goûts ! Dans cette explosion de saveurs et de couleurs, j’ai tenté la célèbre Tarte au chocolat. Personnellement, je suis fan de chocolat. On en a déjà discuté, n’insiste pas, ça ne changera pas. Mais comme je ne suis pas sauvage j’aime l’associer, d’ailleurs je suis aussi secrètement fan de la tarte chocolat banane de la Brioche Dorée. Je sais ça craint, mais je l’assume.
Et depuis toutes ces années de pratiques je n’avais encore JAMAIS réalisé de tarte au chocolat, Ô grand classique de la pâtisserie française ! Et oui monsieur !
Histoire d’assaisonner le tout, j’ai décidé, comme ça sur un coup de tête d’associer deux saveurs incroyables et uniques, le chocolat noir et l’orange. Je sais, du jamais vu ! Je suis exceptionnelle…

Plus sérieusement, cette tarte est facile à faire comme Bonjour.
Elle tient au corps et réchauffe les cœurs.
Le secret réside dans le choix du chocolat, que tu devras faire consciencieusement. L’idée étant de privilégier un chocolat de qualité, plutôt fort et amer …

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Tarte au chocolat noir
et ses chips d’orange confites

Temps de cuisson : 30-40min
Repos : 1h

Ingrédients

Pour la pâte sucrée
120g de beurre mou
75g de sucre glace
25g de poudre d’amandes
1cc de sel
1 oeuf
250g de farine

Pour le crémeux au chocolat
30cl de lait
225g de crème liquide entière
300g de chocolat noir 60%minimum
1 oeufs + 1 jaune

Pour les oranges confites
1 belle orange bio
25cl d’eau
120g de sucre

+ le zeste d’une orange !

***

Etape 1 : La Pâte
120g de beurre / 75g de sucre glace / 25g de poudre d’amandes/ 1cc de sel / 1 oeuf / 250g de farine
Commencez par réaliser votre pâte sucrée.
Mélanger le sucre, la poudre d’amandes, le sel, le beurre mou et l’oeuf.
Incorporer la farine et pétrir afin d’obtenir une boule de pâte un peu collante.
Recouvrir de papier film et laisser reposer 1h au frais.

Etape 2 : les oranges confites
30cl d’eau / 200g de sucre
Laver et couper l’orange en fines rondelles régulières.
Faire chauffer l’eau avec le sucre dans une casserole.
Quand le sirop commence à bouillir, verser les rondelles d’orange et laisser confire pendant une dizaine de minutes.
Allumer le grill du four et déposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser griller entre 8 et 10 min. Attention à ne pas les faire brûler.
Laisser refroidir.

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Etape 3 : Le fond de tarte
Sortir la boule de pâte du réfrigérateur.
La pâte devrait être un peu collante, vous pouvez rajouter un peu de farine pour mieux l’étaler, mais le plus simple et de l’étaler à la main directement dans le moule à tarte. Essayez de faire un truc plutôt régulier et pas trop moche ahah ! Moi j’aime ce côté rustique.
Piquer avec une fourchette et enfourner  à 180° pour vingt minutes et lorsqu’elle commence à colorer, finir la cuisson à 170°.

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Etape 4 : Le crémeux au chocolat
30cl de lait / 225g de crème liquide entière / 300g de chocolat noir 60% / 1 oeufs + 1 jaune
Hacher le chocolat.
Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition, puis verser progressivement sur le chocolat tout en mélangeant avec une maryse pour obtenir un résultat bien brillant.
Une fois le mélange tiède, incorporer les oeufs.

Parsemez le fond de tarte cuit de zeste d’orange.
Verser le mélange au chocolat sur le fond de tarte et enfourner pour 8 ä 10 min.
Sortir la tarte du four quand le crémeux tremble un peu, et laisser refroidir à température ambiante.
Décorez de quelques rondelles d’orange et dégustez avec un grand verre d’eau !

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2 réflexions sur “Tarte Chocolat Orange (et oranges confites)

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