Molly Cake

Aujourd’hui une recette pratique !
Depuis le temps que je pâtisse, j’en ai testé des génoises crois-moi !
Lorsqu’on se lance dans le Cake design, autrement dit les « gâteaux décorés » – uuh uh ! – on découvre tout un tas de règles plus ou moins malgré soit et qui font que l’on s’adapte, que l’on teste et que l’on adopte des recettes !

Les gâteaux décorés (par de la pâte à sucre, de la crème au beurre, du plâtre, (je plaisante… CA VA , etc.) doivent être costauds, tenir la route tu vois ! Pour celà, adieu fraisier, royal au chocolat et tout autre « entremet » (dis donc elle se prend pour le wikipedia du Cake celle-là ou quoi ?!) délicat et fragile ! Nous on veut un bonhomme, un gâteau viril, qui tient debout, qui ne s’écroulera pas sous le poids de la décoration !

  

Pour cette raison, ce type de gâteau sera constitué le plus souvent de génoise et de ganache.
Il y a quelques mois j’ai découvert Molly... graou ! Certes c’est tout de suite un peu moins viril…

Molly est un gâteau aérien et incroyable, LA découverte de l’année.
Le Molly Cake :
– n’est pas sec (ce qui est souvent le drame dans ce genre de gâteau décoré)
– mais moelleux
– aéré
– monte bien à la cuisson
– se découpe facilement
– n’a pas besoin d’être imbibé
– très bon !

Et je vous ai dit qu’il était super facile à faire ?

Son secret ? Pas de beurre mais de la crème liquide, une cuisson longue et délicate.
Pour cette recette, je n’ai absolument rien inventé, je l’ai trouvé moi-même sur d’autres blogs ou sites comme celui-ci, et je me permets de la partager avec vous lecteurs qui ne lisez QUE mon blog tellement il est parfait, dans le seul but d’aider votre créativité et de vous éviter des mois de recherches et de galère, comme j’ai pu connaître. Ou personne ne me tendait la main, ni son livre de recettes…

 ***

molly cake
ou la génoise parfaite du monde merveilleux du cake design

Taille 15 cm 20 cm 25 cm 30 cm
Œufs 112g 200g 312g 450g
Sucre 186g 333g 520g 750g
Farine 186g 333g 520g 750g
Levure 7g 12g 19g 27g
Crème liquide entière 30% 186g 333g 520g 750g
Cuisson 50min 1h30 2h20 3h15
  • les temps de cuisson sont à diviser par deux si vous séparez en deux (uhuh) votre pâte dans deux moules identiques par exemple.

– Commence par faire chauffer le four à 150°
– Mélanger dans un saladier les oeufs entiers avec le sucre, afin d’obtenir un mélange mousseux et aérien.
– Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée, et mélanger le tour.
– En parallèle, verser la crème liquide dans le bol du robot et fouetter afin d’obtenir une chantilly.
– Incorporer la crème en plusieurs fois au mélange précédent, et remuer délicatement à l’aide d’une maryse.
– Recouvrir votre moule de papier sulfurisé, verser la pâte et enfourner !

  • Attention au choix du moule, ce gâteau va vraiment gonfler à la cuisson, il serait fort dommage que celà déborde dans votre four tout propre.
  • Bien gérer les temps de cuisson
  • Penser à rajouter un peu de vanille liquide, ou des zestes de citron pour le gôut.
  • Même si la recette est facile de par ses proportions symétriques, n’hésitez tout de même pas à réduire la quantité de sucre, selon les ganaches utilisées.

J’espère que cette recette vous sera utile et quelle vous poussera comme moi, à réaliser pleins de gâteau hauts et cools! Et si vous avez besoin de quoi que ce soit, SOS Yolanda Pâtisserie 24h/24h en m’envoyant un message dans l’onglet CONTACT !!

ps: toutes mes confuses pour les photos, mais la génoise n’est pas vraiment photogénique !

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