Mission : réaliser un gâteau d’anniversaire pour les 30 ans de mon copain Morgan. Jusque là, top cool, ça tombait plutôt bien, très envie de réaliser un layer cake (gâteau britannique composé de plusieurs couches).

Contrainte 1 : sans gluten. Okay ça change.
Contrainte 2 : sans coco, ni noix/noisettes. D’accord.
Contrainte 3 : pas trop de crème… Ouaiiiiis.

Pour cette mission de haute voltige, premier reflex, foncer consulter la grande prêtresse suédoise du genre, je nomme Linda Lomelino et son livre Gâteaux de rêve que je vous conseille vivement, y’a plein d’images.
Inspirée par les looks, j’ai surtout rapidement choisi les goûts : le chocolat et la banane, avec une pointe de caramel. Mode grosse gourmande >ON<. Des goûts qui généralement plaisent au plus grand nombre. Sauf les casses-pieds :)

La partie qui m’inquiétait le plus concernait le sans gluten. J’ai l’habitude de travailler la farine de blé, et malgré l’essor de la mode du Gluten Free – comme on dit dans le jargon – très difficile de trouver une génoise sexy à base de farine de maïs, de châtaigne ou de petits-pois. D’ailleurs si t’en connais une, tu serais sympa de m’initier jeune lecteur.

J’ai donc pris le risque immense – Indinana Jones de la patisserie – d’utiliser mes recettes habituelles en remplaçant simplement la farine de blé par un mélange de farine Bio de la marque Ma vie sans Gluten, dénichée dans un vrai magasin Bio – véritable épopée digne d’un Voyage en Terres Inconnues.
Je pourrais faire un reportage entier sur une excursion dans un magasin Bio ! Note pour plus tard.

Cette recette sera donc composée de deux génoises, l’une à la banane et l’autre au chocolat, de deux ganaches (chocolat noir et chocolat au lait), d’une crème à la banane et d’une sauce au caramel.
J’ai cumulé les gourmandises persuadée que ce gâteau sans gluten serait un peu trop sec. Ce ne fut pas le cas, vous avez donc la possibilité de le composer à toutes les sauces, de ne réaliser qu’une seule ganache, d’y ajouter le caramel ou non : un gâteau « à la carte » en somme, pensez juste à adapter les quantités.

Layer Cake Chocolat/Caramel/Banane

Temps de préparation : 1h30 + glaçage

Matériel
1 moule à gâteau de 15-18cm
1 poche à douille

Ingrédients

Génoise à la banane
1 banane 1/2 bien mûres
125g de Mix pour gâteau Bio sans gluten (ou farine de blé)
80g de sucre en poudre (moitié sucre en poudre blanc / moitié sucre de cannes)
40g de beurre doux
1/2 CC de Bicarbonate
1 CC de levure boulangère en poudre
1 pincée de sel
1 CS de lait
1 oeuf

Génoise au chocolat
120 g de sucre + 1 cuillère à soupe
4 oeufs
40 g de fécule de pomme de terre
40 g de mélange pour gateau bio sans gluten (ou farine de blé)
20 g de cacao en poudre ou 50g de chocolat fondu

Ganache Chocolat au lait
100g de chocolat au lait
50ml de Crème liquide entière

Ganache Chocolat noir
200g de chocolat noir
100ml de crème liquide entière

Crème à la Banane
1 banane
1 grosse CS de Philadelphia
40g de sucre glace

Sauce au caramel
Voir la recette ici

Glaçage au Nutella
90g de Sucre glace
180g de beurre mou
3 petits verres de Nutella

Etape 1 : La sauce au caramel
Dans le cas où vous souhaiteriez ajouter une couche de caramel, commencez par réaliser la sauce d’après la recette ici.

Etape 2: Les ganaches
Rien de plus simple, hachez le chocolat tout en faisant bouillir la crème à feu doux.
Une fois la crème bien chaude, versez la délicatement sur le chocolat, remuer vivement à l’aide d’une maryse et laissez refroidir.

Etape 3: génoise à la banane
Préchauffez le four à 165°.
Commencez par mélanger 100g de farine, les sucres, la levure, le sel et le bicarbonate.
Ecrasez ensuite les bananes, puis mélanger avec le beurre pommade et le lait.
Incorporez ce mélange crémeux au premier afin d’obtenir une pâte onctueuse.
Rajoutez le restant de farine, puis l’oeuf, tout en continuant de mélanger.
Versez dans un moule beurré et passez au four durant 30min environ.

Etape 4: génoise au chocolat
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la fécule et le cacao.
Battre les blancs en neige en y incorporant la cuillère de sucre à mi-parcours.
Incorporez les blancs délicatement au reste de la préparation, puis versez dans le moule et enfournez à 170° pour 30 min environ.

Etape 5: la crème à la banane
Afin de donner un goût très prononcé de banane et d’imbiber un peu plus les génoises j’ai choisi de confectionner une petite crème fromagère à la banane.
Pour cela, mixez ensemble la banane, le fromage et le sucre glace, avant de placer au frais. Si le mélange vous parait trop liquide, ne pas hésiter à rajouter un peu de Philadelphia.

« Interlude Musicale »

Montage:

Une fois les génoises refroidies, découpez celle à la banane en deux, puis celle au chocolat en trois.
C’est le moment de s’éclater :
– 1er couche de génoise au chocolat
– crème à la banane
– 1er couche de génoise banane
– sauce caramel
– 2nd couche de génoise chocolat
-ganache chocolat + bananes fraiches
– 2nd couche de génoise à la banane
– ganache chocolat au lait
– 3ème couche de génoise au chocolat
– recouvrir tout le gateau avec le reste de ganaches

Glaçage « pétales » au Nutella

Matériel
1 poche à douille
1 douille de 8-10 mm de diamètre
1 petite spatule coudée (de ce type) (ou le dos d’une petite cuillère)

Il est temps de passer aux choses sérieuses, le glaçage…
Pour réaliser un glaçage en pétales, je pense qu’il est primordial de réaliser une crème au beurre, Han j’aime pas la crème au beurre, je t’entends d’ici… et bien c’est FAUX, la crème au beurre au Nutella, si elle est bien réalisée… n’aura pas le goût de beurre. En revanche, elle aura la texture parfaite pour être modelée, texture qui tiendra beaucoup moins bien avec un glaçage à base de Mascarpone ou de de Cream-cheese.

Commencez par préparer le glaçage en mélangeant – à l’aide d’un robot de préférence pour obtenir une belle homogénéité – 180g de beurre très mou (surtout pas fondu), 90g de sucre glace et le Nutella. N’hésitez pas à rajouter du Nutella pour qu’on sente bien le goût de la noisette.

Utilisez une douille de 8 à 10 mm de préférence et si vous choisissez des poches jetables, pensez à découper le bout sur une largeur d’environ 1cm.
Remplissez votre poche à douille de glaçage.

Pour commencer ce glaçage, il est indispensable que votre gâteau soit préalablement recouvert d’une fine couche de ganache ou de glaçage pour uniformiser le tout.
Munissez vous de votre poche à douille, puis formez des boules de glaçage identiques (4 ici) verticalement, en démarrant par le bas du gâteau.
Puis, à l’aide de la spatule, venez appuyez à mi-boule et « étirez » le glaçage vers la droite.
Déposez ensuite de nouvelles boules de glaçage sur le glaçage étirez.
Réitérez l’opération tout autour du gâteau.

Bon… mon explication me paraît très clair, mais dans le doute, voici une vidéo trouvée qui démontre bien  le principe du pétale :

 

Et voilà les amis ! Personnellement, je suis très fière de ce gâteau qui a fait son petit effet, les bouches remplies et les mines réjouies m’ont ravie !
Très heureuse aussi, que personne ne soit décédé…, pas « étouffe chrétien » donc, même si je pense que la farine de riz « sèche » un peu l’ensemble.
Pour le glaçage je n’ai pas pris le temps de le réaliser calmement, et je dénote donc une bonne dose de défauts mais dans l’ensemble, je le trouve plutôt canon :) Comme moi quoi