Tarte Amandine Fraise et Rhubarbe confite.

Je suis vraiment colère contre moi-même, seulement deux articles publiés cette année! Je suis en grève ou quoi ? Serait-ce du à la vie folle qui nous emmène dans ses tourbillons fous et imprévus, ou aux nouvelles saisons de Games of Thrones et Grey’s Anatomy, va savoir…
Enfin bref, j’ai dans mon petit panier quelques recettes en reserve et plutôt pas mal! Aujourd’hui, je reviens en force avec une recette de SAISON héhé aux bons fruits du jardin (ou du supermarché) pour vous faire baver de plaisir … Pardon. L’émotion sans doute.

La Rhubarbe. Rien que le nom évoque le rustique, les vieilles serres en verre remplies de plantes tordues et maléfiques, pour préparer potions et autres tourtes magiques ! La rhubarbe fait peur, inquiète, « oh nooon c’est amer j’aime pas ». FAUX. La rhubarbe c’est comme tout, si tu la prends du bon côté et avec tendresse elle te le rendra. Crois moi.
Et puis finalement la rhubarbe est sociable et timide, elle se révèle au contact de ses copines. Les framboises ou les fraises. Ces petites coquinettes toujours prête à faire la fête.

Sur un coup de tête, j’ai obligé mon collègue Benoît à me ramener de son jardin une belle botte de rhubarbe afin de confectionner une tarte, parce que j’avais envie de confectionner une tarte à la rhubarbe. Simple. Basique.
Mais comme je suis la plus sympa de toutes, je lui ai ramené la tarte… Franchement!

J’ai pas mal flâner sur le net – je suis moderne – afin de trouver la bonne idée. Et de la voler. Mouahahahah. Pas totalement Oh ca va ! Et je vais ainsi vous proposer une recette de Tarte amandine aux fraises, rhubarbe confite. Et ouais.

J’en profite également pour vous rappeler la recette de la tarte rustique Fraises/Rhubarbe, un peu plus simple à réaliser.

TARTE AMANDINE AUX FRAISES, RHUBARBE CONFITE

Ingrédients

Pâte sucrée :
200g de farine
100g de beurre froid
1 pincée de sel
15g de poudre d’amande
50g de sucre glace
40g d’oeuf

Crème d’amande aux fraises :
75g de beurre mou
75g de sucre glace
75g d’oeufs
75g de poudre d’amandes
10g de maïzena (ou poudre à crème)

40g de crème liquide entière
150-200g de fraises

Rhubarbe pochée:
7-8 branches de rhubarbe
400ml d’eau

graines d’une gousse de vanille
180g de sucre en poudre

  1. La pâte sucrée (toujours la même recette de winner)
    Mettre dans la cuve les 100g de beurre froid en morceau puis la farine et sabler du bout des doigts.
    Incorporer le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
    Verser le mélange sur le plan de travail. Former un puit pour y mettre les 40g d’oeuf.
    Mélanger et écraser la pâte avec la paume de la main afin d’obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Mais attention de ne pas trop travailler la pâte qui sera alors difficile à étaler.
    Filmer la pâte au contact en formant une boule un peu plate et mettre au frais pendant 1h.
  2. La crème d’amande
    Mélanger le beurre mou et le sucre afin d’obtenir une crème.
    Ajouter ensuite la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena puis les oeufs et la crème.
    Mélanger et réserver au frais.

    Foncer votre fond de tarte et laisser le prendre au frais pendant 1h pour éviter qu’il ne s’écroule à la cuisson.
    Chauffer le four à 180°.
    Verser la crème d’amande sur le fond de tarte cru puis enfoncer légèrement les fraises découpées en deux, puis faire cuire pour 25-35 min selon votre four.
  3. La rhubarbe pochée
    Faite chauffer l’eau, le sucre et la vanille dans une casserole jusqu’à ébullition.
    Pendant ce temps laver et découper les tiges de rhubarbe (je ne les ai pas épluchées pour ma part) en petit tronçons d’1 ou 2cm.
    Pocher les petits morceaux de rhubarbe par poignées de 10 durant environ 2-3 minutes. Vous pouvez les piquer avec la poite d’un couteau pour vérifier la cuisson.
    Egoutter avec une passoire et laisser refroidir.Veiller à ne pas trop les entasser, ils risqueraient d’être difficiles à décoller.

    Une fois la tarte sortie du four, déposer délicatement toute cette rhubarbe pochée, le plus joliment possible et réserver au frais avant dégustation!

J’espère que cette recette vous plaira et je vous dis à bientôt pour de nouvelles tentations culinaires rustiques :)

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