Cupcakes aux Framboises et chocolat blanc

Bonjour mes petits calissons en chocolat, j’espère que vous allez bien en ce début d’année. Que je n’ai pas vu filer. Comme d’habitude. Nous sommes en mars dans une semaine. Normal j’ai envie de vous dire. Et ne commencez pas à me bassiner avec le Printemps hein, NON. C’est beaucoup trop tôt ! J’ai pas envie de mettre de t-shirt okay ? J’adore mes manteaux, mes écharpes et avoir froid. Laisse moi tranquille avec « les coups en terrasse » #barbecue #springbreak #summervibes! OH! Un vin chaud au coin du feu c’est très cool aussi! J’en ai marre de me sentir anormale parce que je veux avoir froid et me rouler dans la neige en février … Mince alors. Ce. N’est. Pas. Normal. 15° le 15 février en Haute Savoie. Merci d’avoir écouter mon coup de gueule. Maintenant on peut peut-être passer aux choses essentielles et vrais sujets de société ?! Les cupcakes.

Les cupcakes. Ces petites gourmandises très à la mode depuis 5-6 ans je dirais et qui nous viennent directement des Etats-Unis. Hyperphotogéniques et « faciles » en apparence, à faire, ils sont devenus la star des livres de cuisine. Sauf que bon. C’est pas ouf niveau goût. Une petite madeleine sèche recouverte de sucre, mouais, bof.

J’ai souvent pensé cela moi aussi, Oui Madame j’étais buttée et c’est pour cette raison que je n’ai JAMAIS en 4 années, publié une seule recette de cupcakes. Oui mais… on m’en demande de temps en temps, et en tant que responsable de l’atelier de Noël des enfants à mon travail l’année dernière, ça claque hein je sais, il a fallu m’y coller. Et je vous ai déniché LA recette. Le cupcake moelleux et surtout pas sec. Que tu pourras déguster avec ou sans glaçage. Ouais un muffin quoi !

Allez ne soit pas bourru et têtu et laisse toi tenter par cette recette yummy yummy.

N’hésitez pas à me donner vos avis sur ces petits fashion cakes et dores et déjà je vous souhaite un merveilleux weekend… au soleil, puisque visiblement on a pas le choix !! #aigrie

Cupcakes chocolat blanc et framboises

pour 12 cupcakes

Ingrédients :

195g de farine
150g de sucre en poudre
1 1/2 CC de levure chimique
1 pincée de sel
100g de beurre mou
2 oeufs
125ml de yaourt ou de crème fraiche légère
1CC d’extrait de vanille
60g de chocolat blanc
100-120 g de framboises fraiches ou surgelées

Pour la crème au beurre meringuée à la framboise:
4 blancs d’oeufs
200g de sucre
250g de beurre mou
150g de framboises fraiches ou surgelées ou 100g de coulis de framboises

***

Pour les cupcakes:
– Péchauffez le four à 175°
– Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sucre, la levure et le sel.
– Ajouter le beurre, les œufs, le yaourt/crème et la vanille et mélanger afin d’obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux !
– Hacher le chocolat et ajouter à la pâte.
– Verser la pâte au 2/3 des caissettes disposées dans des moules à muffins.
– Ajouter 3-4 framboises au centre de chaque cupcakes et enfoncer avec le doigt pour recouvrir de pâte.
– Enfourner pour une vingtaine de minutes puis laisser refroidir

Pour la crème:

Mixer les framboises en purée puis les passer au chinois. Réserver.
– Placer les blancs d’oeufs et le sucre dans un bol en inox et déposer le sur une casserole d’eau et faire chauffer. Le bol ne doit pas être en contact avec l’eau, cela risquerait de faire cuire les blancs. Fouetter continuellement jusqu’à dissolution du sucre. Pincer le mélange avec les doigts, dès que vous ne sentez plus de cristaux c’est bon.
– Verser la préparation dans le bol du robot et fouetter à vitesse maximum jusqu’à ce que la meringue tiedisse. Cela peut prendre 10 min.
– Diminuer la vitesse et incorporer alors le beurre mou, petit à petit, et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une belle crème. Je répète, la crème doit être bien tiède sinon le beurre risque de fondre. Et on ne veut pas de soupe. Non on ne veut pas de soupe.
– Si vous voyez des grumeaux, continuer de fouetter.
– Incorporer délicatement la purée de framboise et mélanger.
– Vous pouvez rajouter une pointe de colorant rose pour accentuer la couleur.
– Mettre la crème dans une poche à douille et Poche !! Eclate toi, décor !

Placer au frais pour que la crème durcisse légèrement et sortir qques minutes avant de déguster pour quelle ramolisse un peu !

4 réflexions sur “Cupcakes aux Framboises et chocolat blanc

  1. Amélie dit :

    Bonjour
    Sur les photos on voit de beaux cupcakes avec de la framboise à l intérieur.
    Et pourtant dans la recette il n y a que la creme qui est à la framboise.
    Faut il mettre des framboises fraîches dans la pâte à cupcakes ?
    Merci

    • yolandabegood dit :

      Hello Amélie, merci mille fois pour ton commentaire !! En effet, j’ai oublié de noter les framboises :) Je vais modifier tout de suite.
      Je rajoute donc des framboises entière au centre des cupcakes juste avant cuisson !

  2. Estelle dit :

    Hello hello!
    Petite question, dans la recette il est question de hacher le chocolat mais la quantité nécessaire n’est pas précisée dans la liste des ingrédients. Du coup… combien en faut-il? ^^
    Merci d’avance!

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