Bûche Fôret Noire, façon Pierre Marcolini

Bonjour mes petits lutins en chocolat. J’espère que vous allez bien dans cette dernière ligne droite avant les fêtes et que peut être vous aurez la chance d’être en vacances ce soir!
Je me précipite afin de vous donner une recette de bûche supplémentaire pour cette fin d’année, je sais que vous êtes nombreux à chercher encore des idées, je ne me suis toujours pas arrêtée sur mon choix final !

Je vous propose donc aujourd’hui la recette de la Bûche de Noël de Pierre Marcolini, la bûche fôret Noire, que j’ai réalisé l’année dernière.
L’idée est de formée trois boules de Noël assemblée sur un biscuit, mais si cela vous semble compliqué il suffit de procéder à la même recette, par couche dans votre moule à bûche habituel.



La Bûche forêt noire est donc constituée d’un biscuit chocolat, d’une crème chantilly au chocolat, d’une crème chantilly au mascarpone et d’un insert confiture de griotte, le tout enrobé d’une coque en chocolat fumé, pour la recette originale, pour ma part j’ai utilisé un chocolat noir de couverture.
En terme de recette pas de grande difficulté donc, c’est plutot le montage qui demande un sérieux coup de main. Mais comme dit précédemment vous pouvez tout à fait adapter la recette dans une forme plus traditionnelle.

Buche Fôret Noire – façon Pierre Marcolini

Ingrédients pour 6 personnes:

Enrobage chocolat:
500g de chocolat noir de bonne qualité

Eclat de noisettes (facultatif)

Confiture de griottes:
200g de griottes fraiches ou congelées
40g de sucre en poudre

7g de pectine
4g de jus de citron
8g de vinaigre de framboise (facultatif)


Créme chantilly au Mascarpone:
50g de Mascarpone
100g de crème liquide entière
20g de sucre
1 gousse de vanille

Crème Chantilly Chocolat:
400g de crème liquide entière
100g de chocolat noire (de bonne qualité)

Biscuit chocolat:

55g d’oeuf
100g de pâte d’amandes
8g de cacao
8g de farine
10g de beurre
60g de blanc d’oeuf
16g de sucre


De la poudre irisée alimentaire

Etape 1 : la confiture de griottes
Faire cuire les griottes, le citron, le sucre (garder une CS de côté) a petite ebullition, puis ajouter le reste du sucre mélangé à la pectine, le vinaigre et attendre la grosse ébullition, afin d’activer la pectine. Couler la confiture dans un moule en petite demi sphères (pour trois boules il vous faut 6 demi-sphères) ou moule à insert et laisser prendre au congélateur.

Etape 2: Crème chantilly Mascarpone
Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille.
Mélanger le mascarpone avec le sucre, puis fouetter avec la crème.
Laisser au frais pendant 12h ou toute une nuit.
Monter au batteur avant d’utiliser.

Etape 3: Créme chantilly au chocolat
Faire chauffer la crème dans une casserole puis incorporer le chocolat en pistole ou haché.
PLacer au frais pour 12h ou la nuit et monter au batteur le lendemain au moment du montage.

Etape 4: Le biscuit Chocolat
Faire chauffer le four à 180°
Dans la cuve du batteur, détendre la pâte d’amande avec l’oeur, puis ajouter progressivement le beurre fondu.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.
Incorporer les blancs dans la crème d’amande et mélanger délicatement à la maryse.
Ajouter ensuite la farine et le cacao, et mélanger encore à la maryse.
Verser le biscuit sur une plaque ou dans un moule aux dimensions de votre moule à bûche.
Faire cuire 20min.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille puis enrober de chocolat fondu au bain marie (tempéré dans l’idéal!)

Etape 5: Le montage
Si vous souhaitez réaliser des boules il vous faudra des demi sphères en silicones ou en plastique de ce type.
Monter la crème chocolat et tapisser le fond de chaque demi sphère.
Monter la crème chantilly mascarpone et tapisser une couche au dessus de la couche de crème chocolat. Réserver un peu de crème au frais pour l’assemblage des boules.
Déposer alors l’insert griottes et laisser prendre au congélateur environ 6h.
Une fois les demi boules bien froides, démouler puis les assembler avec une couche fine de crème mascarpone.
Faire fondre le chocolat à 45°, verser dans un bol pas trop grand afin de pouvoir baigner les boules piquées d’un baton.
Quand le chocolat a refroidi, recouvrir de poudre irisée a laide d’un pinceau.
Déposer chaque boule sur le biscuits chocolat et laisser refroidir.

Je sais que cette recette est un peu technique mais vous pouvez utiliser encore une fois les bases pour réaliser une buche plus simple !!






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