Ca y’est les gars ! Je suis assise ! Dans un fauteuil, en pleine journée et … j’ai… du temps !!
Ben oui, merci les jours fériés… comment ça on est samedi? Trève de plaisanterie, en ce 14 juillet ensoleillé, en ce grand week-end patriotique, je reviens, plus forte que jamais (mouais) avec une recette de saison! Je n’ai rien publié depuis plus d’un mois et demi et ça me rend triste, car ce que je préfère, c’est partager avec vous. Comment ça y’a personne ici ?

Je ne vais pas trop m’étendre sinon je sens que je n’arriverai jamais à bout de cet article et je le publierai en décembre. J’espère que vous allez bien. Que vous êtes en vacances si vous avez la chance de pouvoir en prendre, et que vacances ou pas, vous profitez de l’été. Barbecue, Mojitos et baiiiiin de soleiiil, mais attention on oublie pas la crème solaire.

Moi ça va pas trop mal merci.

J’ai eu mon bac.

Okay j’arrête.

Le fraisier je vous en ai déjà parlé il y a deux ans, où je vous donnais la recette type CAP. Aujourd’hui, je vous raconte une revisite du fraisier, en ajoutant de la pistache. Parce que les fraises et les pistaches ben ça va bien ensemble je te dis !
Nous ne sommes pas sur une recette « légère » de prime abord, mais le résultat à la dégustation n’est pas lourd du tout, et vraiment frais.

FRAISIER AUX PISTACHES

Diamètre 20cm

Ingrédients :

Biscuit Joconde (Pierre Hermé):
4 œufs (200g)
150g poudre d’amandes
120g de sucre glace
40g de farine T55
30g de beurre
4 blancs d’œufs
20g de sucre semoule
pointe de colorant vert
pistaches

Crème mousseline
500g de lait
150g de sucre
80g de jaune d’oeufs
60g de Maïzena
100g de beurre doux
100g de beurre doux pommade
1 gousse de vanille

Sirop:
110g d’eau
110g de sucre

Chantilly à la pistache
250g de crème liquide entière
150g de mascarpone
20g de sucre glace
1CC de pâte de pistache

500 à 700g de fraises

***

Sirop:

Verser dans une casserole l’eau et le sucre, au premier bouillon retirer du feu et laisser refroidir

Le biscuit joconde:
– Faire fondre le beurre.
– Dans le bol du robot mélanger la poudre d’amande et le sucre glace avec les oeufs puis le colorant. Faire monter pendant au moins 5min pour obtenir un appareil léger.

– Ajouter le beurre en filet et mélanger délicatement pour ne pas tout faire retomber.
– Battre les blancs en neige avec le sucre versé en 3 fois.
– Ajouter les blancs au mélange précédent et mélanger délicatement à la maryse.
– Ajouter enfin la farine tamisée et continuer de mélanger DELICATEMENT.

– Etaler la pâte sur un tapis silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et égaliser avec une palette pour obtenir une couche régulière.
– Parsemer de pistaches concassées légèrement.
– Faire cuire à chaleur tournante à 200° pendant 10min.
– Laisser refroidir.

La crème mousseline:

– Faire chauffer la moitié du lait avec 50g de sucre
– Dans un saladier, mélanger le reste du sucre avec les jaunes d’oeufs, la maizena et le reste du lait.
– Une fois le lait chaud, verser sur le second mélange et fouetter pour éviter les grumeaux, verser le tout dans la casserole et faire chauffer. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne épais et de grosses bulles apparaissent.
– sortez du feu et ajouter le beurre mou.
– Recouvrir de papier film au contact et mettre au frais.
– Une fois refroidie, ajouter le reste du beurre au robot.Découper une partie des fraises en deux et le plus régulièrement possible.Montage:
– Découper un rond de biscuit de la taille de votre cercle à patisserie et un autre plus petit.
– recouvrir l’intérieur du moule/cercle de Rhodoïd ou de papier film
– Déposer la grande couche de génoise au fond et imbiber de sirop
– Déposer les fraises (intérieur vers l’extérieur, attention te trompes pas sinon ce sera moche…), sur tout le tour
– Verser une partie de la crème mousseline en veillant à bien entourer les fraises avec, au centre déposer le reste des fraises coupées finement. (garder quelques fraises entières pour la décoration finale)
– Déposer la petite couche de génoise et recouvrir le tout du reste de crème mousseline.
– Filmer et laisser au frais toute la nuit.

Crème chantilly:
– Verser la crème bien froide dans le bol du robot avec le mascarpone et le sucre glace tamisé.
– Fouetter
– Une fois la crème montée, ajouter la pâte de pistache et une pointe de colorant si la couleur ne vous parait pas assez printanière !
– Pocher sur le dessus de votre fraisier.

POur ma part j’ai ajouter quelques macarons à la pistache et petit kiffe perso, de la feuille d’or ! POur faire comme les grands :)
Voilà j’espère que cette recette ne vous semblera pas trop compliquée et que vous oserez vous lancer !