Le Pêcher de l’été

Très chers lecteurs. Voici bien longtemps que je ne m’étais plus adressés à vous et pourtant pas une journée sans y penser. Je vous revois, innocents, passionnés, débordant d’envie de découvrir et d’apprendre, sur ces immenses plages de sable blanc du Sud de l’Angleterre. Les mouettes venaient picorer dans nos cheveux pendant que nous nous amusions à jouer au bilboquet avec Jean-Jean et Esteban. Les efluves iodés chatouillaient nos narines juvéniles et soulevaient nos jupettes en lin à la vu de toute l’équipe de rugby régionale venue s’entrainer sur la jetée, alors que Mémé préparaient ses célèbres crêpes aux pommes caramélisées devant une rediffusion de Priscilla Folle du Desert…

Hum.

Pardon je me suis égarée. C’est pas ici le cours de poésie dramaturgique en 7 tomes ?
Mais non Yolanda, ici c’est l’heure de la RECETTE DE L’ETE WESH !! You ouh, La recette de l’été, la recette de l’été !
Et oui, je ne vous ai pas oublié mais nous voici fin Juillet et les pêches sont arrivées sur les étales de nos marchés (bon ça fait déjà 3 mois, vive la mondialisation) mais je viens tout juste de les incruster dans mes desserts !
Toujours plus créative que jamais, (…) je suis venue vous présenter… LE PECHER ! Ou la version du fraisier avec des pêches ! Tu l’avais pas venue venir celle-là hein ?
Vous pouvez remplacer le biscuit par une simple génoise, j’ai préféré varier un peu de la recette que vous connaissez déja, juste ici.
J’espère que cette recette vous tentera par sa fraicheur et son petit look estival.

PÊCHER DE L’ETE

Pour 6-8 personnes

Matériel
1 cercle à mousse ou à entremet (20cm de diamètre)
Du rhodoïd (ou une pochette plastique)

Peches au sirop de romarin
3 – 4 pêches jaunes
150g de sucre
25cl d’eau
le zeste d’un citron
1 branche de romarin

Biscuit madeleine citron
90g de beurre salé
90g de sucre glace
45g de farine
45g de poudre d’amande
60g de blanc d’oeuf
zeste d’un citron jaune non traité

Crème mousseline
500g de lait
150g de sucre
80g de jaune d’oeufs
60g de Maïzena
100g de beurre doux
100g de beurre doux pommade
1 gousse de vanille

1-2 pêches fraiches
De la pâte d’amande

Etape 1 : Pêches au sirop
Laver, peler et découper les pêches.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre, le zeste et la branche de romarin.
Ajouter les pêches, au premier bouillon baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que les pêches soient tendres.
Réserver.

Etape 2 : Le biscuit madeleine
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre.
Dans le robot, mélanfer la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter ensuite les blancs d’oeufs et les zeste de citron, mélanger délicatement.
Ajouter enfin le beurre en filet, mélanger.
Verser dans un moule de 22 cm.
Faire cuire 20 min environ.

Etape 3 : La crème mousseline (que vous connaissez bien maintenant !)
Faire chauffer le lait avec 75g de sucre et la gousse de vanille coupée en deux.
Fouetter dans un bol les jaunes, le reste du sucre et la maïzena, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait est chaud, verser sur le mélange précédent puis replacer sur le feu.
Remuer sans vous arrêter à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (vous devez voir apparaître une ébullition)
Retirer la casserole du feu et intégrer 100g de beurre en morceau.
Remuer, filmer au contact, et réserver au frais.
Lorsque la crème est froide, ajouter le reste du beurre mou et fouetter au robot pour obtenir une crème aérienne.

Etape 4 : le montage (Comme pour le fraisier classique)
Découper la génoise en deux, un cercle plus petit que l’autre.
Chemiser votre cercle à l’aide du rhodoïd, puis déposer une premiere couche de génoise au fond.
Imbiber généreusement de sirop de pêche.
Déposer délicatement sur la génoise les quartiers de pêches contre le bord – penser à les frotter avec un citron pour ne pas qu’ils s’oxydent
Verser une premiere couche de creme mousseline, en enveloppant bien les peches pour ne pas qu’elles glissent.
Découper les peches au sirop en petits morceaux et les placer au centre sur la crème.
Recouvrir du reste de crème
Inserer le deuxième cercle de génoise imbibé de sirop en l’enfonçant dans la crème
Lisser à l’aide d’une palette.
Réserver au frais pendant au moins 2h
Recouvrir de pâte d’amande et de ce qu’il vous fera plaisir.

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