Tarte très citron, meringuée à ma façon

En cette belle première journée de Mai, je viens te consoler avec une petite douceur acidulée et bien sucrée histoire de ne pas se laisser sombrer !

Parlons peu, parlons bien, parlons tarte au citron !
Ma mission (Acceptée) : réaliser une tarte au citron généreuse très citronnée, meringuée entièrement maison mais… qui tiendrait le choc 48h.
Alors mission possible certes, mais sans conservateur et technique de pro, c’est loin d’être évident de faire tenir une meringue tant de temps, mais avec des techniques de Sioux… OUI ! Tu peux m’appeler Ethan Hunt ou Mac Gyver.

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Après une intense reflexion, j’ai décidé de tenter une version un peu différente en réalisant des meringues cuites à part que je viendrais déposer ensuite sur la tarte. Avec un peu de chance, la crème au citron ramollirait tranquillement les meringues pour former, au moment de la dégustation, une parfaite alliance, moelleuse et ferme. Si ça n’avait pas marcher, je te donnerai pas la recette Okay ?!

Petite précision, dans cette tarte j’ai vraiment accentué le goût et l’acidité du citron. En cas de sensibilité, ne pas hésiter à réduire la dose de citron (4 citrons pour 3 oeufs par exemple, et un peu moins de sucre) ! Mais en présence des meringues, mieux vaut avoir un goût de citron prononcé… m’enfin je dis ça je dis rien.

Tarte au citron meringuée

Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 40 min (+1h pour les meringues)

Ingrédients

Pâte sablée:
70g de sucre en poudre
250g de farine
125g de beurre froid
1 oeuf
1 pincée de sel
(1 gousse de vanille)

Crème au citron (très citronnée):
5 citrons non traités

4 oeufs
200g de sucre
1CS de fécule de maïs
20g de beurre

Meringues:
3 blancs d’oeufs
100g de sucre en poudre
100g de sucre glace

 

Etape 1 : La pâte sablée
– Ouvre délicatement la gousse de vanille et retire-en les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Mélange avec le sucre en poudre et la pincée de sel.
– Tamise la farine au dessus d’un plan de travail (bien propre).
– Coupe le beurre en petit morceaux et écrase-le dans la farine du bout des doigts, jusqu’à ce que la préparation soit sableuse.
– Casse l’oeuf au milieu de la préparation, rajoute le sucre et malaxe le tout, sans trop malaxer (!)
– Forme une boule et place-la au frigo, enveloppée d’un film plastique, durant 30 minutes.

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Etape 2 : La crème au citron
– Rince les citrons et zeste-en 3.
– Presse le jus des fruits.
– Faire chauffer à feu doux le jus, les zestes et le beurre.
– Dans un autre récipient, battre les oeufs avec le sucre et la fécule de maïs.
– Incorpore le mélange au jus de citron, et remue SANS T’ARRÊTER à l’aide d’un fouet et à feu fort.
Le mélange va commencer à s’épaissir,
il est primordial de ne pas s’arrêter de remuer, sinon les oeufs vont brûler et tu auras des petites miettes noires dans ta crème, et ce serait vraiment triste…
– Réserve.

Etape 3 : Cuisson
– Préchauffe le four à 185°.
– Etale la pâte sablée dans un plat à tarte, préalablement fariné, piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
– Faire cuire « à blanc »durant 20-25 min.
– Une fois qu’elle commence à dorer, verser la crème au citron sur la pâte et faire cuire durant 10 min.

Etape 4 : les meringues (à faire avant ou après la tarte)
– Fais monter les blancs avec une pincée de sel, lorsque le mélange devient mousseux, intégrer le sucre en poudre en deux fois.
– Lorsque la meringue est bien ferme (becs d’oiseau) et nacrée, incorporer le sucre glace à la maryse pour ne pas écraser les blancs.
– Rempli une poche à douille et forme des petites pointes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Fais cuire 1h à 100°.

Une fois refroidie déposer sur la crème puis placer au frais jusqu’à la dégustation.
Tu m’en diras des nouvelles !

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