Tarte Rustique Automnale / Verrine Mousse de marron et poires

Je reviens aujourd’hui pour une dernière recette d’Automne avant de passer en mode Noël. Mes collègues m’ont lancé le défi d’oganiser ma première Cooking Class à distance et en live, en toute quiétude, et ce serait bien mal me connaître de dire que j’y suis allée cool hein ! Cependant c’était un petit challenge à la Cyril Lignac, et du bon stress !
Ne connaissant pas le niveau de cuisine de mes chers camarades, j’ai décidé de nous lancer sur une recette de Tarte, un classique mais pas si basique que ça. De plus, la tarte conjugue cuisine et pâtisserie, et c’est là que j’interviens !
Vous le savez les tartes rustiques sont ma passion, car elles ne nécéssitent pas de moule ni de cercle à tarte, alors Adieu le fond de tarte parfait et Bonjour la tranquilité!

Le secret d’une bonne tarte c’est la pâte, et c’est ce point là que j’ai voulu « apprendre » à mes élèves dissipés lors de cette classe. Il est tellement plus simple de faire sa pâte soi-même que d’aller au supermarché en acheter une industrielle avec je ne sais quoi dedans. Les ingrédients sont pour la plupart déjà présents dans votre cuisine, et vous ne le saviez pas !! Et SURTOUT on peut l’aromatiser et ça change tout, du sel, du poivre, du fromage, des épices, de la poudre de noisettes, d’amande, des zestes… bref… la liste est longue!

Nous sommes encore en Novembre alors concernant la garniture nous retrouvons bien sur de la Courge, ainsi que des oignons rouges pour le côté sucré et des cranberry. Histoire de relever tout cela, des petites tranches de fromage de chèvre, pouvant être remplacées par de la Feta ou encore du Gorgonzola ! Ma petite touche perso, c’est la croûte (…), ici une croute croquante et gourmande au parmesan.

A déguster avec une petite salade roquette ou pousses d’épinards !!
Pout toutes les autres recettes de tartes, c’est par ici !

Pour accompagner cette tarte et éviter les temps morts, nous avons réalisés une verrine, super mais super simple et également de saison, avec les poires et la crème de marron! La recette un peu plus bas…

TARTE RUSTIQUE COURGE, CRANBERRY ET FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients

Pour la pâte
200g de farine
125g de beurre
50g + 30g de parmesan
1 oeuf + 1 jaune

Sel, Poivre

Pour la garniture:
500g de courge
2 oignons rouges
30g de cranberries séchées
3 branches de Thym

Sel, Poivre

La pâte
– Mettre la farine dans un bol et le beurre froid coupé en morceaux, sabler du bout des doigts. Comme un crumble.
– Ajouter ensuite le parmesan, saler, poivrer, puis ajouter l’oeuf et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
– Former une boule, filmer et placer au frais pendant 1h ou 15 min au congélateur.

Garniture
– Peler et découper la courge en petits morceaux de 2cm environ.
– Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons rouges découpés en lamelles avec le thym.
– Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter la courge et laisser chauffer à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Piquer la courge avec la pointe d’un couteau, elle doit être tendre.

Montage
– Etaler la boule de pâte en un grand cercle de 30 cm au moins et de 2-3 mm d’épaisseur.
– Etaler la garniture au centre en laissant un bord de pâte bien large vide.
– Déposer des tranches de chèvre sur le dessus de la garniture
– Rabattre les bords de pâte vers l’intérieur de la tarte
– Badigeonner le bord de la tarte avec le jaune d’oeuf et saupoudrer de parmesan
– Enfourner à 180° pour 25-30 minutes selon le four et dans la partie plutôt basse du four !

VERRINES MOUSSE DE MARRON ET POIRES

Ingrédients pour 4-5 Verrines

100g de biscuits secs type petit beurre ou speculoos
40g de beurre
12cl de crème fleurette 30%
3CS de mascarpone
200-250g de crème de marron sucrée
1 petite boite de Poires au sirop

  • Faire fondre le beurre
  • Mixer les biscuits, puis les mélanger avec le beurre fondu et déposer au fond des verrines
  • Découper les poires égouttées en petits carrés et les déposer sur le fond de biscuits
  • Monter au batteur la crème liquide bien froide avec le mascarpone afin d’obtenir une chantilly
  • Ajouter enfin la crème de marron et fouetter de nouveau.
  • Déposer à l’aide d’une poche à douille sur les poires
  • Réserver au frais pour 2h

Une fois n’est pas coutume je vous laisse avec les photos de leurs réalisations, et je suis pas peu fière et Un grand merci à eux s’ils passent par la !

4 réflexions sur “Tarte Rustique Automnale / Verrine Mousse de marron et poires

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