Bonjour mes petites pommes d’Amour.
Nous voilà en avril et c’est l’heure de manger des fruits et de réviser le CAP Pâtisserie! Je vous en ai déjà parlé, encore et encore, mais passer le CAP Pâtissier en candidat libre a été je crois la meilleure expérience de ma vie et depuis je continue toujours de perfectionner mes techniques, de m’entraîner, de regarder des vidéos, de m’inspirer des plus grands. Il y a deux ans je recevais ma convocation et me méttais un coup de pied aux fesses afin de me préparer au maximum pour le jour J.
D’ailleurs vous pouvez retrouver tout le récit de mon aventure dans cet article, mais aussi quelques recettes type CAP dans l’onglet CAP de la barre de menu! Malin n’est-ce pas? hé hé.

L’une des catégories à maîtriser pour le CAP, c’est les tartes. Et l’expression « c’est pas de la tarte » est une belle connerie, parce que faire une tarte CAP c’est loin d’être évident! Il faut vraiment prendre le coup de main et y’a pas de secret, mis à part l’entrainement. Une fois maîtrisée en revanche, la tarte peut vous faire gagner beaucoup de points « facilement ».

Pour les pâtes :
– brisée
– sucrée
– feuilletée

Pour les tartes :
– Citron
– Chocolat
– Pommes
– Fruits
– Normande
– Bourdaloue
– le flan
– Amandine Framboises

Alors j’avoue qu’avant de passer le CAP, les tartes je n’en faisais jamais. Je n’y voyais pas grand intérêt, aucune excitation, aucun suspens! Jusqu’au jour où j’ai décidé d’apprendre à faire le fond de tarte parfait ! Alors là je peux vous dire que j’en ai vu passer de la pâte sucrée qui s’écroule dans le four, impossible à étaler, trop humide, trop sèche, et na na niii et na na naaaa.
Aujourd’hui je vais donc revenir sur LE basique de la pâtisserie française, la Tarte aux pommes. Toutes les mamies et les mamans du monde ont leur propre recette de tarte aux pommes, la théorie de la compote, la théorie du flan, la théorie de « je n’en fais qu’à ma tête », pâte feuilletée mais non pâte brisée…
Mais nous on est pas là pour rigoler alors je vous présente Ma recette, donc forcément la meilleure. Mais non, je vous présente la recette de la tarte aux pommes qu’on vous demandera le jour de l’examen ou quand je viendrais manger chez vous dimanche prochain.
Sachez déjà que dans la fiche technique du CAP, une tarte aux pommes ne contient pas moins de 7 pommes ! 3 pour la compote et 4 pour la rosace. Tu fais moins le malin là.

Il vous faudra donc apprendre à  :
– foncer un cercle à tarte (pâte brisée) : je vous renvoie à cet article où j’expliquais déjà comment procéder
– chiqueter une pâte
– éplucher et détailler les pommes
– réaliser une compote
– réaliser une belle rosace : Pour la rosace il existe plusieurs possibilités, il est rare que l’on vous impose une rosace mais je vous conseille d’essayer plusieurs formes au cas-où.
– maîtriser la cuisson
– napper une tarte

Et oui ! Tout ça pour une simple tarte aux pommes!

Une petite précision avant de commencer, les photos qui illustrent cet article ne présentent la tarte type CAP, par exemple j’ai laissé la peau pour un effet visuel, mais il s’agit de la même recette.

TARTE AUX POMMES
RECETTE CAP

Pour 6-8 personnes
Diamètre 22cm

1 cercle à tarte 

Ingrédients :

Pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre (ici j’ai utilisé du beurre salé mais officiellement non!)
4g de sel
1 jaune d’oeuf
70g d’eau

Compote :
3 pommes
60g de sucre
1-2cc de Cannelle

Rosace:
4 pommes
Confiture ou nappage neutre