Dans la série « passion meringue » et à l’occasion de l’anniversaire de mon cher père, j’ai eu envie d’essayer quelque chose qui m’intriguait depuis longtemps… les PAVLOVA(S).
Quel doux nom exotique, n’est-il-pas ? Tu ne crois pas si bien penser ! Figure-toi que ce dessert (composé de meringue donc) a été crée en Australie ou en Nouvelle-Zélande (les deux pays se revendiquent l’invention) en l’honneur de la ballerine Russe, Anna Pavlova (merci Nadia pour l’anecdote).
T’as vu, c’est magique la pâtisserie, tu voyages même sans y goûter…

Mon père n’aime pas les desserts trop sucrés, des meringues c’était donc parfait ah ah … ah… J’aime prendre des risques et finalement, ils ont très largement payés. Contre toute attente ce dessert fut léger et sucré certes mais contrebalancé dans une superbe alchimie par l’acidité des fruits rouges et du citron. De plus, dans ma grande ingéniosité, j’ai réalisé de petites portions, beaucoup plus simples à gober et juste suffisantes pour se dire « oh bah j’en aurais bien repris une cuillère de plus heiiiin! ».

Le pavlova est une préparation meringuée, montée en « nid », cuite de manière à être croquante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur, recouverte de crème chantilly ou fouettée et parsemez de fruits. Les possibilités sont      multiples. Et nous on aime la customisation tsé.

ET JE TE JURE que c’est Facile !!

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre Pavlova, meringue & Cie.

Pavlova Citron / Fruits Rouges

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients

Pavlovas (environ 8 pièces)
3 blancs d’oeufs
100g de sucre en poudre
100g de sucre glace
1CS de jus de citron
1 pincée de sel

Crème chantilly
150ml de crème liquide entière
2CS de sucre glace
2CS de Chantifix (facultatif)
1/2 bouchon d’essence de vanille (ou graine de gousse de vanille)

Crème au citron
la moitié de la chantilly préparée
120g de mascarpone
le zeste d’un citron non traité
1 CS de jus de citron (a adapter selon les goûts)

Etape 1 : Les pavlovas
La recette de la meringue est ici assez similaire à ce dont je vous parlais dans un article précèdent, que tu peux retrouver ici.
Une fois la meringue réalisée, placer le mélange dans une poche à douille et former des petits nids sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous ne possédez pas de poches à douille, former un tas de 4-5cm de haut à l’aide d’une cuillère à soupe, et appuyer au centre avec le dos de la cuillère, pour former un puits.
Faites cuir 1h à 100°

Etape 2 : La crème chantilly
Placez au préalable le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur durant quelques minutes.
Pour réaliser une chantilly, il est IMPERATIF (et je serais intransigeante) que la crème soit bien froide.
Versez la crème dans le bol avec la vanille et battre à vitesse maximale.
Une fois la crème ferme, intégrer le sucre et le chantifix et continuez de battre pendant quelques minutes.

Etape 3: La crème au citron
Prélevez une bonne moitié de la chantilly tout juste réalisée et mélanger avec le mascarpone afin d’obtenir une belle crème homogène.
Rajouter au mélange le zeste et le jus de citron (plus c’est acide meilleur c’est) et quelques gouttes de colorant jaune pour le fun !

Etape 4 : Le montage minute !
Disposez dans une assiette le Pavlova.
Remplir d’une couche de chantilly, enfoncez une belle framboise, puis recouvrir d’une bonne couche de crème au citron.
Parsemez de framboises et de fraises, puis de sucre glace.
Dégustez quelques minutes plus tard !

Je trouve que ce dessert rend largement hommage à cette beauté :)