Envie d’un… Chinois aux pépites de chocolat ?

En l’honneur de la fête Nationale Suisse j’ai décidé de faire un Chinois… Brioche roulée en forme d’escargots, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat.

Pour la petite histoire rigolote qui vous rendra brillant en soirée, sachez qu’à l’origine ce gâteau allemand portait le doux nom de Schneckenkuchen. L’un des premiers importateurs français – fidèle à sa réputation – dans l’incapacité de répéter le nom à son fournisseur, répondit « de toute façon, c’est du chinois ! ». Voilà, voilà.
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Bien ! Je ne suis pas réputée pour faire de belles brioches bien grosses, mais cette fois-ci Ô miracle, ça fonctionne, voici la recette.

Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
100gr de beurre doux mou
100gr de lait
400gr de farine
2 oeufs battus
50gr de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure spéciale brioche  (j’ai choisi le Vahiné)
Des pépites de chocolat

Pour la crème pâtissière:
340ml de lait
70gr de sucre
30gr de farine
4 jaune d’oeufs
une gousse de vanille
facultatif : 20gr de poudre d’amandes
(certains l’achète toute faite…c’est moche…)

Pour le glaçage royale : un peu de sucre glace, du citron et de l’eau

Suivant la levure que vous avez choisi, diluez le sachet dans deux cuillères à soupe d’eau et laissez de côté 15min.
Commencez par la crème pâtissière, qui refroidira pendant la réalisation de la pâte.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec les graines de gousse de vanille.
En parallèle, mettez les jaunes d’oeufs dans un saladier avec le sucre, et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Parsemez le mélange de farine et incorporez-la rapidement sans trop la travailler.
Versez le lait bouilli sur le mélange sans cesser de remuer. Il faut savoir qu’une crème pâtissière se rate très facilement dès qu’on cesse de remuer.
Une fois que la crème est bien lisse, versez le tout dans une casserole à fond épais et faites la épaissir en la chauffant à feu doux. Ne pas cesser de remuer… ne pas cesser de remuer… ne pas s’endormir…
Dès que la crème vous paraît bien, versez-la dans un saladier (à ce moment là vous pouvez choisir d’y incorporer un peu de poudre d’amande), recouvrez-la d’un film transparent et hop, au frigo.

Dans la cuve du robot, mettre le beurre coupé en morceaux, le lait, les œufs, la farine, le sucre à droite et le sel à gauche. Au milieu, formez un puits dans la farine et incorporez-y la levure. Mettre en marche le pétrissage ou vos petits bras musclés.
Une fois que la pâte est bien lisse, étalez-la sous forme de rectangle.
Badigeonnez de crème pâtissière.
Eparpillez les pépites de chocolat (JE SAIS j’ai dit précédemment que je n’utilisais jamais de pépites de chocolat toutes faites, j’ai menti).
Formez un long rouleau que vous viendrez découper en 8 morceaux équidistants égaux.

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Préparez un plat rond entre 24-26 cm recouvert de papier sulfurisé.
Placez les tronçons en cercle.
Laissez reposer 1h environ. TADAM ! Quelle fierté quand « ça pousse » !

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Badigeonnez le Chinois de jaune d’oeuf et enfournez à 180° pendant 30 minutes environ.
La cuisson dépend une fois de plus de votre four, dès qu’il vous parait prêt, sortez-le et laissez-le refroidir quelques minutes.

Préparez un glaçage royal (sucre glace, quelques gouttes de citron et un peu d’eau) et badigeonnez la brioche. Suivant votre degré de gourmandise et de patience, vous pourrez le recouvrir de nouveau de glaçage une fois bien refroidis (le glaçage ne fondra plus).

Et voilà, un beau Schneckenkuchen, prêt à déguster.  J’attends vos essais :)
Variante sexy traditionnelle : avec des raisins secs.

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