Petits Biscuits de Noël Alsaciens

Et voilà que nous approchons dangereusement de la fin d’année! Nous avons passé l’automne, perdu un doigt au passage mais nous voici plongé dans le mois le plus magique de l’année, Décembre! Je suis particulièrement excitée cette année – comment ça je suis toujours excitée – et prête depuis le 30 novembre ! Première fois que j’achète mon sapin si tôt (le 25 novembre) mais j’ai craqué dessus et puis j’avais très envie d’en profiter au maximum avant Noël !
Le Brunch de l’avent s’est déroulé merveilleusement bien dimanche 1er Décembre et vous pouvez d’ailleurs retrouver quelques idées de brunch dans cet article dédié ! Cette année j’ai fait une nouvelle fois le pain d’épice à l’ancienne, et testé une nouvelle recette, la brioche feuilletée orange et frangipane, une petite tuerie signée Christophe Felder que je vous partagerai rapidement.
Ma passion à cette période, vous le savez maintenant, depuis que j’ai vécu en Alsace, c’est la réalisation des Bredeles, biscuits de Noël. Chaque année ma cuisine se transforme en usine de biscuits pendant des jours jusqu’au remplissage final de boites en fer et autre petits sachets.

Je vais faire bref pour vous partager suite aux très très très nombreuses demandes (…) 3 recettes de Bredeles de Noël. Très rapide à réaliser et très goutues, ce qui est le secret de bons sablés pas quelconques !
Chaque recette reprend un peu la même organisation et les biscuits sont à conserver dans des boites en fer ou bien hermétiques.
Pensez à gérer la cuisson selon votre préférence, les biscuits bien croustillants demanderont donc une surcuisson, et les plus sablés, un peu moins. J’espère que ces recettes vous plairont, n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez ! Hotline ouverte 24-24 durant les fêtes !

Sablés à la fleur d’oranger

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 10-15 min
Repos: 1h
***
Ingrédients
80g de poudre d’amandes
3CS d’eau de fleur d’oranger
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique

80g de sucre en poudre
1 oeuf
100g de beurre


Pour dorer:
1 jaune d’oeuf + lait
sucre cristalisé

  • Dans un saladier mélanger la poudre d’amande avec l’eau de fleur d’oranger, ajouter la farine, la levure, le sucre puis l’oeuf. Mélanger.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule homogène.
  • Filmer puis réserver au frais pendant 1heure.
  • Une fois la pâte bien froide, abaisser la pate sur 5mm d’épaisseur puis découper à l’emporte-pièce.
  • Poser sur plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait puis parsemer de sucre en poudre.
  • Cuire à 180° pendant 15 min environ.

Sapinous à l’orange

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10-15 min
Repos: 1h
***
Ingrédients
80g d’écorce d’orange confite
250g de farine
100g de sucre en poudre
le zeste d’une orange râpée
2CS de lait
1 oeuf
125g de beurre


Pour le glaçage:
150g de sucre glace
2CS de jus d’orange

  • Hacher l’écorce d’orange en petits morceaux
  • Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le zeste d’orange, le lait et l’oeuf.
  • Ajouter l’écorce d’orange et le beurre coupé en morceaux.
  • Pétrir rapidement et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
  • Une fois la pâte bien froide, abaisser la pate sur 5mm d’épaisseur puis découper à l’emporte-pièce.
  • Poser sur plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Cuire à 180° pendant 15 min environ puis laisser refroidir sur une grille.
  • Diluer le sucre glace avec le jus d’orange, le glaçage doit être un peu épais pour bien adhérer aux biscuits.
  • étaler sur les biscuits à l’aide d’un pinceau et laisser sécher

Biscuits Marbrés

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 10-15 min
Repos: 1h
***
Ingrédients
250g de farine
1CC de levure chimique

100g de sucre en poudre
150g de beurre

30g de cacao
1 pincée de sel

  • Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, le sucre, le sel et 1CS d’eau. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir le tout rapidement.
  • Prélever 1/3 de la pâte et incorporer le cacao, puis pétrir de nouveau pour bien intégrer le cacao.
  • Etaler la pâte blanche en un grand rectangle et venir abaisser la pâte chocolatée dessus en superposition, mouiller légèrement la pâte blanche pour bien adhérer.
  • Rouler comme un biscuit roulé.
  • Recouvrir le boudin de papier film et laisser au frais pendant 1heure.
  • Couper en rondelles de 3-4mm d’épaisseur, déposer sur une plaque de papier sulfurisé.
  • Cuire à 180° pendant 10-15 min environ et laisser refroidir sur une grille.

3 réflexions sur “Petits Biscuits de Noël Alsaciens

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