Baba au Rhum / Chantilly citronnelle, à la Michalak

Début mai, c’était l’anniversaire de ma chère maman – qui ne boit pas d’alcool – mais dont le gâteau préféré n’est autre que le Baba au Rhum. Cherchez l’erreur. Il y a quelques années j’avais déjà tenté l’expérience et ce n’était pas une franche réussite, surtout que madame est exigeante !
Alors cette fois-ci, je me suis mesurée à plus fort, à bien plus grand, à Christophe Michalak ! Tu sais le beau gosse qui passe son temps à nous allumer avec ses religieuses au caramel beurre salé et autres Fantastik à gogo .. et qu’on ne pourra donc jamais séduire vu que maintenant on en a trop sur les hanches par sa faute… et puis qu’il est marié accessoirement. Bref.

Autant te le dire tout de suite, le baba au rhum n’est franchement pas le gâteau le plus simple à réaliser.
J’ai un peu souffert mais j’ai été contente du résultat, même si nous avons frôlé la catastrophe au moment de la phase d’ « imbibage » de sirop.
Pour être honnête,  Mâdame Maman y a trouvé légèrement à redire concernant la texture de la pâte, qui manquait un peu d’aération, est-ce du à la recette ou à la levure ? Dieu (et Michalak) seul le sait !
Personnellement je l’ai trouvé fondant et très bon ! Comment ça c’est pas fondant un baba ?

Allé trêve d’analyses farfelues, voici les consignes qui nous viennent pour la plus grosse partie de Christophe Michalak… oh oui je sais…
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Baba au Rhum (à la Michalak)

Temps de préparation : 1h15
Temps de repo : 2h + 3h minimum pour la chantilly
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

Pâte à Baba (de Michalak)

300g de farine
45g de lait (entier)
7g de levure biologique (fraîche)
2 oeufs
5g de sel
25g de sucre
115g de beurre pommade

Sirop de rhum (de Michalak)
750g d’eau
300g de 
cassonade
75g de BON rhum brun
1 gousse de vanille

Chantilly mascarpone / citronnelle
2 tiges de citronnelle fraîche

230g de crème liquide entière
150g de mascarpone
35g de sucre glace
le zeste de 1 citron vert

Décoration
Confiture d’orange / citron
1 citron vert
De la citronnelle

fruits rouges

Etape 1 : la chantilly
– Commence par infuser la citronnelle, pour cela découper finement les bâtons de citronnelle dans leur longueur.
– Porte la crème liquide à ébullition dans une casserole, avec la cassonade, le zeste de citron et les bâtons de citronnelle.
– Laisse refroidir le tout et place la préparation au frais pendant plusieurs heures.
– Placer un saladier (en inox de préférence) au froid.

Etape 2 : la pâte à baba
– Dans le bol du robot, pétrir la farine avec la levure et le lait.
– Incorpore ensuite le sucre, le sel et les oeufs, et pétrir de nouveau.
– Ajoute enfin le beurre pommade et pétrir encore quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse qui se découle des bords du bol.
– Recouvrir le bol d’un torchon humidifié et laisser pousser la pâte durant une bonne heure à température ambiante.
– Beurrer un moule (à bûche dans mon cas) puis le remplir de pâte et laisser pousser encore 1h, jusqu’à ce que la pâte remplisse bien le moule.

les ptits trucsAu préalable faire chauffer un peu le four puis l’éteindre et placer le moule à l’intérieur du four, porte entre-ouverte. La pâte devrait prendre du volume rapidement.

– Chauffer le four à 160°.
– Faire cuire le baba durant 30 min.

Etape 3 : le sirop de rhum
– Fend la gousse de vanille en deux et gratte les graines avec la pointe d’un couteau.
– Fais bouillir l’eau avec la cassonade, puis ajoute le rhum, les graines et la gousse de vanille.
– Laisse refroidir le sirop jusqu’à 60° environ.

ON PASSE AUX CHOSES SERIEUSES !
– Place le baba dans un plat plus grand.
– Verse le sirop tiède sur le baba et laisse imbiber quelques minutes.
– Egoutte le baba et dépose le sur un plat. Attention ce gâteau devient très fragile, manipuler avec précautions !
Pour imbiber le baba, j’ai utilisé un moule à cake, il faut bien penser que le baba va grossir au contact du sirop. Le plus simple est de mettre la partie bombée du baba au dessus et pour égoutter le baba, renverser le moule sur votre plat de présentation. La jolie partie sera alors au dessus et on évite les accidents !

Etape 4 : finitions
– Fais chauffer la confiture d’agrume pour l’étaler au pinceau sur le baba.
– Retire les bâtons de citronnelle de la crème placée préalablement au frais.
– Monte (au robot ou au batteur électrique) la crème en chantilly dans le bol placé également au frigo pendant 1h ou au congélateur pendant 10 min.
– Une fois la crème bien ferme, incorpore le mascarpone et le sucre glace tamisé, mélange.
– Remplie une poche à douille de crème chantilly (avec un embout large) et décore le baba.
– Parsème de zeste de citron vert et quelques fraises, et voilà le travail !

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