Madeleines

Bonsoir mes petites cacahuètes farcies à la guimauve. J’espère que vous êtes prêts pour cette nouvelle semaine et que vous avez toujours le moral durant cette période on ne peut plus exceptionnelle! Mais on est là, on cuisine et on se détend!
J’ai perdu un peu de temps ces derniers jours pour vous publier la recette ici, déjà partagée en vidéo sur Instagram, pour la simple et bonne raison qu’il n’y avait plus de place sur mon blog! Ben dis donc! J’ai du racheter un peu de mémoire alors j’espère que vous continuerez l’aventure avec moi :) et puis sinon ce n’est pas grave, je continue pour ma part avec toujours plus de recettes et de photos! Et normalement il n’y a donc plus de publicités disgracieuses sur le blog, ce qui devrait rendre la lecture encore plus agréable ! Si si c’est possible!

Parlons donc Madeleines. Une recette de prime abord plutôt simple et réalisable, car si en temps normal, aucun ingrédient exotique! Mais aujourd’hui les œufs et la farine se négocient au marché noir… alors bonne chance!
Je me suis grandement inspirée de la recette de Cyril Lignac, le roi, le grand! Et la recette en vidéo !

La difficulté des Madeleines c’est cette fameuse petite bulle sur le dessus, pas toujours -simple a obtenir. Pour mettre toutes les chances de votre côté, il faut:
laisser reposer la pâte une nuit voire 24h au frais avant de les passer au four, et provoquer un choc thermique
veiller à intégrer le beurre fondu tiède afin d’éviter un choc thermique
– utiliser une levure chimique non périmée (ça peut sembler bête mais c’est important)
– la pâte ne doit pas être trop liquide (du au beurre trop chaud par exemple, d’où l’importance de laisser au frais)
– tenter le coup de la plaque dans le four (comme pour les macarons) durant le préchauffage du four, et venir ensuite déposer le moule dessus, qui générera un effet soufflé


Si vous souhaitez fourrer vos madeleines de pâte à tartiner par exemple, pensez à le faire post cuisson, à l’aide d’une poche à douille par exemple. Avant cuisson, vous risquez de perdre la forme de la madeleine.

MADELEINES

Pour une vingtaine de madeleines
1 moule à madeleines

Ingrédients:
200g de farine
200g de beurre doux
190g de sucre semoule
200g d’oeufs (soit 3 gros oeufs)
6g de levure chimique
le zeste d’une orange / d’un citron / 1CS de fleur d’oranger / Extrait de vanille (au choix)

La veille
Faire fondre le beurre et réserver.
Dans le bol du robot / saladier, mélange le zeste / fleur d’oranger / extrait de vanille, le sucre et les oeufs.
Mélanger la farine et la levure. Puis ajouter ce mélange au précédent, progressivement et mélanger à l’aide d’un fouet (ou au batteur).
Intégrer enfin le beurre TIÈDE.
Filmer et laisser reposer au frais une nuit à 24h.

Le jour même
Préchauffer le four à 180°
Beurrer/fariner le moule à madeleines, remplir de pâte au 2/3 (surtout pas entièrement) à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.
Enfourner pour 10-12 minutes

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